1.蛋羹出鍋後發現是清淡的食物，這是因為不夠成熟造成的。將蛋羹再次放入鍋中，加火燃燒十幾分鐘，出鍋後凝結。
2.在蒸雞蛋羹的情況下，有壹定比例的水和生雞蛋。如果生雞蛋太少，水太多，就不容易凝結。如果是這個原因，下次註意生雞蛋和水的比例。
3.在攪拌蛋羹的情況下，不需要馬上加入冷水，可以先將開水冷卻，再放入調好的生雞蛋中。生雞蛋在攪拌的情況下要對稱，蛋黃和蛋白質要充分結合。
4.如何拯救蛋羹不凝結？我們會發現混合蛋液上面會有壹層泡沫塑料。拿壹張紙巾，小心的抽走泡沫塑料，這樣做出來的蛋羹表面光滑明亮，顏色誘人。
5.蒸雞蛋不需要太長時間。大火烤好後十分鐘就可以熟了。時間長了，生雞蛋會老，蛋液和水會分離。如果覺得貨不好掌握，可以用蒸蛋器或者用生雞蛋蓋更大的碗，或者貼保鮮袋，時間久了就沒問題了。
6.生雞蛋中的蛋白質在60到70攝氏度時凝結。如果火太大，蒸的時候蒸汽猛，蛋液表面溫度會迅速上升，造成內外溫差很大。蛋液凝結在裏面，表面會脫水成蜂窩狀。
雞蛋羹很有營養，很好吃。祝妳吃到美味的蛋羹。