成分:
活鯽魚500克，紅辣椒10克，蒜泥10克，幹辣椒碎5克。
植物油1000g(實際用量100g)，蔥25g，姜25g，料酒50g，陳醋10g，鹽10g，味精5g，香油20g。
練習:
1.將鯽魚粗加工，清洗幹凈，用蔥、姜、料酒腌制10分鐘左右。紅辣椒和姜切成米粒，蔥切成花。
2.鍋裏放油，燒至七成熱，放入鯽魚，煎至金黃色。
3.鍋內放香油，放入紅椒飯、姜末、蒜泥、幹辣椒碎，炒香，加鹽、味精，放入陳醋煮，倒入鯽魚，炒至入味，撒上蔥花即可食用。
黃魚燉豆腐
成分:
黃魚2條、豆腐200g、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒4-5個、澱粉少許、料酒、醬油、醋、鹽、糖。
練習:
1.黃魚洗凈，豆腐切塊，蔥姜切末，大蒜切小塊，幹辣椒掰成小塊。
2.將洗凈的黃花魚瀝幹，用廚房紙將魚身上的水全部擦幹。
3.給魚塗上壹層薄薄的澱粉。
4.鍋熱的時候，先用姜片在鍋壁上抹壹下，然後倒入油(第2、3、4步對煎炸時魚皮不破裂很重要)。
5.油微熱時，將魚放入炸魚中，2分鐘後翻面，再炸2分鐘。
6.把兩條魚分開壹點，鍋裏留點空，然後放入幹辣椒，炒蔥，姜，蒜。
7.加入醬油、料酒和鹽，然後倒入豆腐。
8.鍋裏燒熱水，不放魚和豆腐。大火燒開，轉中火，加醋煮約15分鐘。
9.煮之前點壹點糖，再煮壹點。