學名(學名):Chinopectes Opilio，Chinoecetes Bairdi。
常見名稱(市場名稱):雪蟹、鞋匠蟹(美國)、皇後蟹(加拿大和歐洲)
個體尺寸:700-1100g；紅眼雪蟹1400-2500g產量:活蟹占熟蟹部分:60%；活蟹對熟蟹肉:17%；從熟蟹段到熟蟹肉:28%
產品形式:直播；冷凍:蟹段(半蟹)分類為3/5/8盎司及以上(散裝或成品包裝)。
保鮮處理:活蟹離水後在潮濕寒冷的環境中只能存活24小時左右。經過適當冰敷處理的冷凍蟹段可保存壹年。解凍後的雪蟹集裝箱保質期為三天。冷凍雪蟹應保存在零下20℃至零下26℃。
口味:中等
質地:細膩營養指數(每100g)
熱量:90千卡
蛋白質:18.5克脂肪:1.2克
膽固醇:55毫克
不飽和脂肪酸(omega-3): 0.4g
鈉鹽:539 mg(冰鹽水保存)產地:阿拉斯加主要釣法:誘捕箱。
美國平均年產量:3萬-6.5438+萬噸。
捕魚季節:阿拉斯加:白令法:65438+10月15直到配額完成，壹般需要3-6周(由於冰河時期可以推遲)；阿拉斯加東南部:2月15至3月1。
缺陷產品識別:
活蟹運輸過程中的平均死蟹豐度約為10%。
再加工散裝產品破殼率超過15%。
藍色蟹肉(表示烹飪不徹底或清洗不徹底)
蟹肉結晶(解凍後冷凍或冷凍太慢)
含鹽量過高說明還沒有完全冷卻再冷凍。