東北酸菜是用大白菜做的，很有東北地方特色。大白菜是中國東北特有的食物。它不僅歷史悠久，而且蘊含著豐富的文化內涵。是東北飲食文化不可或缺的壹部分。酸菜的制作工藝比較簡單，主要包括腌制和發酵兩個階段。
東北酸菜是東北的壹種家常特色食品。用大白菜腌制，很有東北地方特色。酸菜，古稱石，有之稱。北魏的《齊姚敏書》詳細介紹了用大白菜(古稱醅)等原料腌制酸菜的各種方法。東北酸菜的腌制時間要根據地域和環境來確定，腌制時間要充足。東北酸菜在腌制過程中會產生大量的亞硝酸鹽。
大白菜栽培技術；
1.選擇合適的土壤和地塊。大白菜適合生長在肥沃、疏松、排水良好的土壤中，所以要選擇土壤肥沃、地勢平坦的地塊進行種植。選擇適宜的品種，根據當地的氣候條件和市場需求，選擇適宜的品種。
2.合理密植。種植時應根據大白菜的生長特點和土壤肥力，充分利用土地資源，提高產量。科學施肥，種植前施足肥，保證大白菜的營養需求。
3.在生長期間，應根據大白菜的生長情況及時追肥，以滿足其生長需要。及時灌溉，在大白菜的生長過程中，要根據土壤墑情和天氣情況及時灌溉，保證充足的水分供應。病蟲害防治，在大白菜的生長過程中，要註意防治病蟲害，保證大白菜的質量和產量。及時采收，在大白菜緊包、葉片完全長出時，及時采收，保證質量和產量。