步驟:(1)將五花肉用冷水煮熟，撈出，洗凈，濾幹，換成五寸厚的塊，與八角、桂皮、姜、老冰糖放入碗中，籠蒸，切成五毫米厚的塊。
(2)將炒鍋放在火上煮至六成熱。將肉放入炒鍋中炸至淡黃色香味，然後撈起瀝油。
(3)鍋內熱50克電，加水豆豉、蒜、姜片、八角、桂皮，將整個幹辣椒炒香，然後放入肉，放入骨湯，加鹽、雞精，翻炒糖色、醬油，小火煨爛奶1小時。
(4)待肉酥爛後，將蒜略煨，糖翻炒，撒少量蔥即可出鍋。
家常紅燒肉做法二:原料:帶皮五花肉(生豬肉)、幹山楂片、醬油、老冰糖。
步驟:1。五花肉帶皮洗凈，切成麻將遊戲片；將幹山楂片用清水洗凈。
2.盆內註滿冷水，加入壹湯匙米酒，加入五花肉塊，浸泡15分鐘。
3.將泡好的五花肉和幹山楂片放入石鍋中加入壹定量的水，水至少高出肉2寸。
4.煮沸30分鐘，中間用小勺繼續撇去表面泡沫。
5.把火調成小火煮壹個半小時。(正中間，我把在商場找到的機油濾紙蓋上，幫助去除壹些機油。如果沒有油，那就沒必要了。)
6.轉移到炒鍋裏(不用放太多湯，和肉壹樣高就行)，倒入壹湯匙醬油，中火烤30分鐘，至汁液粘稠。
7.加入老冰糖
8.煮至汁濃，加少許鹽調味。
9.點香油，起鍋。