排骨中含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，還含有豐富的骨膠原、骨粘蛋白等，營養豐富，但是排骨中含有的鈣、磷、鐵等礦物質較難溶解到湯中，而且排骨湯中含有大量的水分，因此營養價值不如排骨高，但排骨湯味道鮮美，含有蛋白質、脂肪、B族維生素等，最好的方法就是湯和肉壹起食用。所以不要糾結湯的問題。
小貼士：
排骨燉得軟壹點口感更好，壹般來說，排骨湯燉1~2個小時即可，如果是用高壓鍋燉湯，燉50分鐘左右就可以了，排骨中雖然含有大量的鈣質，但是不容易溶解出來，燉湯時間越長，湯汁會越濃縮，既影響口感，也會對其他營養物質造成破壞。如果是用肥肉較多的排骨燉湯，那燉出來的湯可能會比較油膩，有人喜歡喝口味清淡的湯，除了少放調料味，還應該將多余的油脂用湯匙撇去，為了避免排骨湯油膩，可以挑選精排燉湯，也可以加山藥、玉米、蘿蔔等蔬菜壹起燉，這樣排骨湯的味道更鮮美，營養也更加豐富。
排骨湯含有壹定的油脂，可以放到冷箱冷藏保存，但要註意，不可長期貯存在冰箱，以免排骨湯發生變質或降低營養價值。
方法：
1、將保鮮盒沖洗幹凈，擦幹水分；
2、將排骨湯倒入保鮮盒中，蓋上蓋子；
3、放入冰箱冷藏即可。