臭魚的味道不能去除。
另外臭了的魚不能食用，直接扔掉即可。
沿海地區有“臭魚爛蝦不傷人”的說法，還有人拿其和蝦醬比，認為蝦醬吃了沒問題，臭魚爛蝦也肯定安全，實際上魚蝦變質與蝦醬的制作過程有本質區別。
海鮮以鮮聞名，通常比肉類更容易變質，壹旦腐敗就會產生揮發性胺類物質，散發出異味，吃後很容易引發食物中毒。即使將臭魚爛蝦加熱，有些腐敗產物也不能去除，而且有的微生物可產生耐熱的毒素，加熱後也不能避免中毒。
所以壹旦魚蝦變質發臭，食用後會對身體健康造成威脅，最好丟掉不要再食用。
擴展資料安徽黃山有壹道名菜叫臭鱖魚，是商人為避免魚肉腐爛，用淡鹽水腌制出來的美食。腌制後的鱖魚會有輕微的臭味，但加入調料烹制後，壹種似臭非臭的特殊風味成為當地著名美食。實際上，食用這樣的臭鱖魚也有壹些值得註意的安全風險。
微生物會將組氨酸轉化為組胺，如果組胺含量過高會導致食物中毒，因此臭鱖魚並不是越臭越好。研究表明，在口感、鮮味、風味等指標上，發酵6~8天為最佳。
此外，參與臭鱖魚發酵過程的細菌有很多，以乳酸菌為主，但也常常伴隨壹些不好的細菌，例如糞腸球菌、枯草芽孢桿菌、蠟樣芽胞桿菌等，烹飪時需要格外註意燒熟煮透。
人民網-臭魚爛蝦不傷人？錯！
人民網-臭鱖魚火了的秘密