大蒜可以生吃，生吃比熟吃好。大蒜含有壹種非常重要的成分，即大蒜素，這種成分在新鮮和煮熟的大蒜中都沒有。鮮蒜中含有蒜素，蒜素切片或破碎後被活化催化生成蒜素，所以生蒜搗碎十分鐘左右營養價值最高。
生食的好處
生大蒜中含有壹種含硫化合物，具有良好的抗菌消炎作用，能抑制和殺滅多種球菌、桿菌、真菌和病毒。生吃大蒜可以排毒清腸，預防腸胃疾病，有效防治糖尿病，還可以防治心腦血管疾病。
生食的危害
大蒜是辛辣的食物。如果直接食用，會刺激口腔內的黏膜，容易出現口腔炎癥。同時，大蒜的味道會留在口中。如果不及時清除，會引起口腔異味。
不是每個人都能生吃大蒜。對於脾胃虛弱、消化能力差的人來說，生吃會刺激腸胃，損傷胃黏膜，容易導致胃炎、胃潰瘍。
生食做法
大蒜可以生吃，但是辣，難以下咽，主要適合東北人。對於南方人來說，最好是炒大蒜，可以和蔬菜壹起吃很新鮮，也可以和其他壹些調味品壹起吃。