回收的橄欖應立即在陰涼處去皮。橄欖沒剝開的時候，可以堆在陰涼處，不宜暴曬，然後按照50厘米左右的厚度堆成壹堆。如果在果堆上加壹層厚度為10 cm的幹草或幹樹葉，可以提高堆內溫度，促進果實成熟，加快剝皮速度。壹般會堆7天左右。當果皮脫離外殼或開裂50%以上時，可用棍子剝皮。不要讓青皮變黑甚至腐爛。
(2)乙烯利剝皮法
果實采收後，用0.3% ~ 0.5%乙烯利溶液浸泡30秒左右，然後堆在陰涼處或室內，厚度約50厘米。在溫度為30℃、相對濕度為80% ~ 90%的條件下，經過5天左右，剝離率達到95%以上。如果再蓋上壹層厚度約10 cm的幹草，2天左右就可以剝皮了。該方法不僅耗時短、效率高，而且能顯著提高果實品質。乙烯催熟塗抹過程中註意避免用塑料薄膜等不透氣材料覆蓋，不能放入密閉容器中。
(3)清洗堅果
剝去堅果的青皮後，殘留在堅果表面的腐皮、泥土等汙染物立即被沖走。殼牌出售時，可使用漂白粉溶液進行漂白。常見的漂白方法有:將漂白粉溶於溫水中制成其飽和溶液，用清水按1: 10的比例稀釋後作為漂白液使用。將核桃用清水洗壹次，然後倒入漂白液中，隨時攪拌，浸泡8 ~ 10分鐘，待外殼變黃變白時取出用清水洗漂白液，然後晾幹。漂白容器以瓷制品為好，鐵木制品不允許。