驢肉不僅是高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的保健食品，而且因肌束纖細，肌間脂肪含量較多，使其肉質細嫩可口。
驢肉色氨酸含量高，必需氨基酸占總氨基酸的比例大，具有很高的蛋白質質量。驢肉中的高級脂肪酸中，不飽和脂肪酸多，亞油酸和亞麻酸含量高，使驢肉具有極高的生物學價值。
驢肉中的鮮味氨基酸也高於豬肉、牛肉和馬肉，因而驢肉更加鮮美，人們往往將它與“天上的龍肉”並列。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。
擴展資料：
每100克驢肉所含營養——
熱量(116.00千卡)、蛋白質(21.50克)、脂肪(3.20克)、碳水化合物(0.40克)、維生素A(72.00微克)、硫胺素(0.03毫克)等
驢肉湯是河南洛陽著名的傳統小吃。史料記載驢肉有甘酸而平，安心氣，解心煩，止瘋狂，補血益氣等特點。可緩解遠年勞損及風眩等癥，可煮食，或以汁做粥食，故驢肉湯對神誌失調的患者較為適宜。
驢肉補血、治遠年老損，煮之飲、固本培元，科學測定：驢肉“兩高兩低”：高蛋白，低脂肪；多氨基酸，低膽固醇。每百克含蛋白質18.6克，脂肪10.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，還含有多種維生素及微量元素?。
參考資料：
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