材料
熟羊雜750克(可以是羊肚、羊頭、羊腰、羊腸、羊血，用量可自行配制)，菜芯80克，胡蘿蔔絲、白芝麻各10克，油麥菜100克。調料為郫縣豆瓣、辣椒醬、紅油、甜椒、太太樂雞粉各50g、白胡椒10g、鹽8g、白糖、花椒油各30g、高湯150g、蔥片、姜片、蒜片各5g。
工作方法
1.將煮熟的羊雜切成重約5克的塊，放入沸水中文火1分鐘取出。
2.將油麥菜洗凈，切成長5厘米，寬1厘米的條狀，放入碗底，上面放上羊雜；將胡蘿蔔絲插入菜芯根部，放入沸水中煨1分鐘，然後取出放在碗邊上。
3.鍋中加入紅油30克，五成熱時放入郫縣豆瓣、麻辣少女醬翻炒2分鐘，小火翻炒蔥、姜、蒜切片，再放入鹽、太太雞粉、糖、高湯、白胡椒粉燒開，倒入碗中。
4.將剩下的紅油、花椒油、甜椒放入鍋中，小火煨至八成熱。加入白芝麻，倒入碗中。
技巧
特性
麻辣燙，好吃。
評論
1.羊雜的烹飪:用鹽水反復洗凈羊的肚、腸、頭，然後加入料酒30克腌制30分鐘；將羊裏脊洗凈，去掉外膜，將羊肚、香腸、羊頭肉、羊腰肉、羊血同時放入鍋中，加入10g八角、桂皮、茴香、5g幹辣椒、8g鹽，煮30分鐘，取出。
2.紅油的制備:將四川泡椒500克、小朝天椒50克切碎，放入加熱至五成的色拉油3000毫克中，加入蔥50克、姜50克、蒜50克，小火煸炒100克辣椒20分鐘，取出。