材料:排骨500克。
輔料:蔥壹根，姜壹塊，蒜四瓣，八角1塊，花椒適量，鹽半勺，醋1勺，糖3勺，醬油1勺，料酒1勺，冰糖適量，芝麻適量。
練習:
1.將排骨剁成小塊，放入有冷水的鍋中，水開後撇去浮沫，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒，加入少許鹽和幾滴醋，小火燉約1小時。
2.取出排骨，瀝幹水分。
3.備用壹小碗排骨湯。
4.鍋中熱油，加入適量糖，翻炒出糖色。
5.加入排骨，炒至顏色最高，再加入料酒、醬油、醋。
6.加入排骨湯，轉小火燜20分鐘左右，再轉大火收汁。
7.在收汁的過程中加壹點冰糖。汁幹後，沿鍋邊倒壹點醋。
8.出鍋，撒上白芝麻。
面粉蒸排骨
材料:排骨500g，大米100g。
輔料:發酵乳1勺，醬油1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜壹小塊，八角1，胡椒粉適量。
練習:
1.將排骨用清水洗凈，撈出瀝幹，加入白酒，撒上蔥姜絲，腌制15分鐘。
2.挑出蔥和姜，加入1小勺發酵牛奶，1小勺醬油，1小勺蠔油，1小勺糖和1/2小勺鹽，攪拌均勻，腌制壹旁。
3.將預淘洗幹燥後的大米放入無油無水的炒鍋中，加入八角、花椒、小紅椒，用小火慢慢翻炒至大米微黃，然後關火。
4.放米飯，八角等。放入料理機中，打碎成顆粒狀的米線。將米線倒入排骨中，均勻抓取，使每根排骨表面均勻沾有米線。
5.高壓鍋30分鐘，蒸熟後取出。