1，米皮:多為優質粳米，即大米制成。制作時，將陳米浸泡過夜，用石磨磨成糊狀，沈澱，撇去上層清液，平鋪在多層蒸籠中，大火蒸熟，加入各種調料，即成米粉涼皮。
2、面團:用小麥、綠豆粉或紅薯粉和面。制作方法大致可分為蒸面團、搟面團和烤面團。蒸米線的主要制作方法是將面粉(洗出面筋)或米粉加水調成糊狀，放入圓形平底金屬容器中，擺動冷面容器使面條/米糊平鋪在容器底部，然後放入燒開的鍋或蒸籠中蒸熟(蒸熟的圓形全皮厚約0.5 cm，直徑近1 m)。
然後將冷面用冷水冷卻，用近1 m長、20多cm寬的鍘草機切成寬0.5 cm至2 cm的條狀(因材料不同，顏色略有不同)。攪拌時，可根據不同口味加入鹽、醋、芝麻醬、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁、時令蔬菜。？
米皮和面團有什麽區別？
1，面團是用面粉洗出面筋制成的，壹般還伴有面筋，而米皮多為米糊，不含面筋；
2、面團更軟，涼拌米皮更有彈性；？
3、面皮熱食更受歡迎，最受歡迎的吃法是熱食，而涼皮壹般是涼著吃，沒有熱食；？
4.吃熱食時，面團切得較寬，而不吃熱食的冷面習慣壹般較薄較窄。