漢中，位於陜西省秦嶺南麓，歷來盛產大米，素有“魚米之鄉”的美譽，物產豐富，生活習俗與四川相似。漢中涼皮也歷史悠久，風味獨特，口感綿軟。它的辣椒油沒有秦鎮涼皮那麽濃，但是很軟，很細膩，很獨特。Xi安的街道上經常有情侶。買涼皮的時候壹定是“壹國兩制”。老公選秦鎮涼皮，女士選漢中涼皮，還挺有意思的。
陜西關中平原是中國小麥的主要產區之壹。用小麥粉做成的涼皮叫面團，是陜西省最受歡迎的。改革開放前，大米在陜西還是個稀罕物。因此，當時在Xi安的大街小巷，村民們經常推著新米換面粉。通常，壹公斤大米可以換壹公斤半到兩公斤面粉。現在Xi安還能看到換米的老鄉，但是比以前少了。郭達是Xi話劇團的著名演員，他憑借小品《換飯》走紅全國。關於和面的方法，陜西文學著名作家賈平凹先生在他的《陜西小吃筆記》中是這樣描述的:“制法:壹斤面粉分三次倒入，先調成稠糊狀，再依次加水稀釋，加鹽加堿，用勺提漿，以拔起筷子為宜。在蒸籠上鋪上白紗，把面糊倒在上面，鋪得均勻均勻，大火蒸，大概六七分鐘就熟了。把籠篦出來的面片扣在案板上，每張面片塗壹層植物油，疊在壹起晾涼，然後用擺刀切成細條。