三月三吃雞蛋意味著吃煮雞蛋就不會頭疼了。
相傳在楚國，人們因風吹雨打而頭痛。三月初三，神農經過雲夢澤(今孝感)，看到村民頭疼得厲害。他找到了野蛋和蔬菜，並把它們煮熟來滿足人們的饑餓。人吃了頭就不疼了。“三月三吃地菜煮雞蛋，壹年不頭疼”的習俗延續至今。
不過，這只是民間說法。雖然三月三吃菜花煮雞蛋是傳統習俗，但其科學性還有待考證。
但從營養學的角度來說，地菜雖然是野菜，但營養豐富，含有大量的胡蘿蔔素、維生素B和維生素C，鈣和鐵的含量也比較高。這些營養素對人體健康有益。此外，雞蛋的蛋白質含量高，卵磷脂和維生素A也很豐富，兩種營養食物自然對身體有好處。
壹種薺菜煮雞蛋的方法
農歷三月初三前，在野外挖壹些薺菜，去雜洗凈，然後和薺菜根壹起放入鍋中。
提前用冷水浸泡雞蛋兩三分鐘，防止雞蛋在烹飪過程中破碎。將泡好的雞蛋放入鍋中，大火煮。燒開後轉中火煮七八分鐘後關火。停壹分鐘後，用漏勺把雞蛋取出，壹個壹個輕輕打碎，然後放回鍋裏。
這時候再火，慢慢煮。當聞到薺菜的香味，鍋裏的湯變色時，取出煮好的薺菜，加少許鹽在鍋裏關火。這樣雞蛋在薺菜湯裏泡壹天就可以取出來吃了。