200克中筋面粉
轉化糖漿155克
植物油50克
2.5克水
吉士粉15g
紅豆沙量
適量的綠豆醬
栗子適量
壹點鹽
適量的蛋液
鹹蛋黃適量
鹹甜口味
烘焙過程
幾個小時很費時間。
普通難度
廣式月餅的步驟
1
150克糖漿+2.5克水+50克植物油+鹽混合均勻。
2
篩入15克吉士粉。
三
將兩者混合。
四
篩入200克面粉。
五
用刮刀攪拌均勻。
六
揉成光滑的面團。
七
將揉好的面團裝入保鮮袋，放入冰箱松弛2小時。
八
將面團分成35克球，60克餡料備用。
九
紅豆沙53g包在12g蛋黃裏，搓圓備用。
10
55g綠豆沙包在壹個10g的栗子裏，搓圓待用。
11
取壹張月餅皮，在手心裏按成中間薄四周厚，裹上餡料，繞壹圈。
12
用少許幹面粉將包好的月餅青胚卷起來。
13
放入磨具中進行造型。
14
將成型的月餅放在鋪有錫紙的烤盤上，表面噴水，放入烤箱。
15
月餅烤5分鐘後，從烤箱中取出，加溫，表面刷蛋液，烤約15分鐘。
技巧
這個月餅不理想。烤的時候裂了壹點，冷卻後就平了，不影響美觀。壹開始，我不知道是什麽問題。昨天，我在網上查了很多資料。有烘焙朋友說，自己做的餡料會開裂(五仁餡除外)，但如果作為成品買就不會。