新疆的羊肉串好吃是因為:用料。本地羊裏脊(後腿)肉。新疆羊肉細膩，無膻味，有羊肉味；操作方法傳統。註意串肉。肉浸泡在壹個裝滿洋蔥水的大桶裏。把羊肉的筋部分去掉，然後把瘦肉和肥肉分別切開。切的肉塊大，壹般壹串五塊，後面是瘦肥和瘦肥，稱為三瘦二肥。
在燒烤之前，我們會處理羊肉，去除羊肉的肋部，並分別切割瘦肉和肥肉。接下來，是我們腌制的時間了。洋蔥切成中等大小，放入水中，然後倒入我們所有的羊肉和少許鹽，腌制至少半個小時，現烤現取出。這使得肉更嫩，更不容易燒焦。必須用鐵鉆穿肉，用炭火燒烤時，傳熱才能均勻。最後師傅把烤肉互相摩擦，讓調料均勻的分布在肉串上。
然後把腌好的羊肉按照壹塊肥肉壹塊瘦肉串在竹簽上！正反面撒上我們的辣椒粉和少許鹽，放在專業的燒烤架上烤。調料只有三種:正宗的新疆孜然粉，精鹽，辣椒粉。