1.首先清理魚的腹腔。現在水體受到不同程度的汙染，所以魚的腹腔裏有壹層黑膜！
2.把魚兩邊的花刀都切開——這樣會很容易入味！
3.在魚的兩邊均勻的撒壹些鹽，甚至是腹腔，前期做壹點味道！
4.把準備好的魚放在盤子裏，配上姜絲，蒜片，幹辣椒，再加點大蔥！
5.起鍋，油燒藍煙後，翻炒食材，火不要太大，主要是翻炒出香味。
6.當洋蔥和大蒜變黃時，可以取出配料待用。紅辣椒要特別註意不要被炒黑，不好看。
7.剩下的油用來煎魚。油溫6分鐘，兩面微黃就好，也可以微炸。翻魚的時候要小心。如果妳打破它，妳會打破鍋。
8.然後妳就可以放壹小碗水(家裏沒有湯)開始做飯了——餐廳裏有很多火和油，人們甚至都是用油來煮的，所以壹家人都會用自己的方法！水燒開後，加入最重要的黃酒+醬油，去腥，調味，染色。
9.加入之前的配料壹起燒。湯裏加壹點鹽，要考慮量，因為醬油也是鹹的，再加醬，包括魚本身和味道！不停的往魚上澆汁，保證受熱均勻！
10.加入壹湯匙豆瓣醬。
11.再把魚放在盤子裏，撒上洋蔥葉。
12.鍋裏有壹些湯！是本質。加少許糖、醋、素菜，將碗底澱粉調勻，放入鍋中，大火燒開，快速攪拌均勻，稍有粘稠時取出。
13.倒湯！自己控制果汁的量，太幹的話，多了就沒味道了。
技巧
紅燒魚的最佳選擇是:鯉魚、非洲鯰魚。