配料:豬蹄、植物油、精鹽、味精、芝麻醬、白糖、蒜籽、幹辣椒、發酵乳、水澱粉、鮮湯、紅油、香油。
做法:將豬蹄剁碎，放入鍋中焯壹下，焯水後撈出，放入油鍋炸至皮幹。鍋裏留底油，放入白糖翻炒至焦黃，放入豬蹄拌勻，然後將皮面朝下放入碗中，加入調料，蒸至豬蹄軟爛，然後將豬蹄扣入鍋中，將原汁倒入鍋中，勾芡，將紅油和香油澆在菜品上。
紅燒豬腳
配料:豬蹄、花椒、油、鹽、味精、八角、桂皮、草果、波爾多、高良姜、砂仁、香葉、糖、料酒、蒜籽、幹辣椒、姜片、蔥結、白糖。
做法:將豬蹄放在火上燒掉毛，去掉爪殼，用熱水浸泡，用刀刮幹凈，切成3厘米見方的小塊。用炒勺加熱少許香油，放入冰糖炒成紫色，再將湯調成淡紅色。加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、胡椒粉，將湯燒開，撇去浮沫，用大火至豬蹄變色，移至小火燉，收濃汁。
黃豆燉豬腳
材料:豬蹄洗凈，黃豆，鹽，味精，雞精，胡椒粉，糖，桂皮，整個幹辣椒，姜片，鮮湯。
做法:將豬蹄剁成小塊，放入開水中焯壹下。將豬蹄放入沙鍋內，倒入鮮湯，加入桂皮、整粒幹辣椒和姜片，小火煨至豬蹄六成爛，再放入黃豆，加鹽、雞精和糖，小火煨至豬蹄和黃豆完全熟透，倒入碗中。