肉丁200克
土豆1
面粉
(母雞的)蛋
3湯匙豆醬
醬油1湯匙
3湯匙油
幾片洋蔥和生姜
八角形1
黃瓜
豆芽
胡蘿蔔
土豆炸醬面的做法？
面粉和雞蛋徹底揉成團，烤半小時，搟成厚度不超過0.3毫米的薄面皮(如果面板不夠大，先把烤好的面團分成兩份，搟出壹份。)
折疊起來。每次折疊前撒點幹面粉，防止切的時候粘。
然後切成妳喜歡的寬度。如果直接吃切好的面，可以分兩個鍋煮。不直接吃的話，分成幾份，裝袋冷凍。
土豆去皮切丁，用水沖洗數次。
鍋內熱油，爆香蔥姜，放入肉丁翻炒至變色，放入豆瓣醬翻炒1-2分鐘。
加入土豆丁，倒入醬油翻炒均勻。
最後加水，不加土豆。用大火燒開，放入壹個八角，用中火煨至土豆熟，湯汁粘稠。
將煮好的面條放入碗中，加入土豆炸醬，加入黃瓜、豆芽和胡蘿蔔拌勻。
技巧
我用的是信和六月香豆瓣醬，微甜，不需要加甜面醬。不太鹹。如果妳很鹹，可以加壹湯匙醬油。我覺得這個醬味道很好，但是試了三次，最後覺得這個配方最好。純屬個人推薦。如果妳喜歡老北京的六必居幹黃醬，還可以。