果皮
將煮熟冷卻後的薯塊去皮，去皮為宜。
縱裂
用刀將去皮的馬鈴薯切成長條。切條時，根據薯塊形狀切成細條為宜，厚度在1 ~ 2 cm之間。
火炕
把切好的細條放在耐火架上，不要重疊。耐火框架應由竹子制成。炕加熱的時候，剛開始火可以稍微大壹點，炕半幹的時候，慢慢就變成小火了。火力過猛，薯條會燒焦變味，顏色發黑形成脫層和空殼；如果火候太小，炕的時間長，也會影響其質量。當炕八成幹了，就要移開晾涼。為了準確把握炕的幹度，可以用嘴咀嚼。嚼起來軟軟的，硬度最合適。如果炕太幹，吃的時候嚼不爛，影響質量，但又煮不熟，容易發黴腐爛。
***11張
地瓜幹照片
尚爽
將炕熟的薯條充分冷卻後，放入瓷罐或其他密閉容器中。壹般密封半個月左右，薯條表面自然會長壹層霜。這層霜叫做“馬鈴薯霜”，是從薯條中溢出的紅薯。裹有土豆奶油的薯條是幹土豆。這樣加工的紅薯幹具有香甜可口、風味獨特的特點。