壹般情況下，吃豬蹄無非是買新鮮的剁碎的豬肉燉或者紅燒。大家都贊不絕口。而且這種獨特的吃法全國罕見，色相難看，味道比普通紅燒肉好幾百倍！
豬蹄打蠟的做法有點復雜，尤其是前面的工序:
煙熏臘豬腳看起來黑乎乎的，確實不好看，但是經過長時間的煙熏，會散發出壹種獨特的香味，這也是臘豬腳的吸引力所在。
四川臘肉豬蹄要用柴火燒至皮松至斷，因為當地認為只有燒過皮的臘肉比較容易燉，可以去除腥味，刺激肉的鮮味。
其他地方燉豬蹄基本不用火燒表皮，而是直接切段放鍋裏燉！
大火過後，曬幹的豬蹄看起來黑乎乎的。老實說，這個時候我真的沒有胃口...
然後用熱水清洗發黑的皮層。這個過程很復雜，壹般需要清洗4-5次。洗完豬蹄，讓人有種想咬壹口的沖動！
洗幹凈切掉後可以看到煙熏臘肉豬蹄比普通的新鮮臘肉豬蹄更有食欲，同時還會有壹股臘肉的香味。
其實最後的燉法也不是很講究。可以配蘿蔔幹、蘿蔔、蓮藕、土豆。關鍵是柴火燉的臘豬腳味道很濃，讓人有想吃第二口的沖動。整件事令人回味無窮！
不僅肉好吃，湯也很好喝。肉的香味混合著枝葉的香味。個人感覺比廣東的豬蹄湯好吃！