原料說明:我做了1500克辣椒。為了計算原料配比，我換算成每500克辣椒需要的原料。
材料
紅辣椒500克(可以根據自己對辣味的接受程度來選擇辣椒的品種)、大蒜50克、生姜25克(可以放50克姜味，原配方是50克)、鹽50克、糖20克、高度白酒10克、味精5克(我沒放，但吃起來比較好吃)。
工作方法
1.辣椒洗凈晾幹。
2、然後去掉椒柄和椒蒂，保留籽。
3.大蒜去皮，生姜洗凈備用。
4.把辣椒壹個壹個放入絞肉機，搖動手柄把辣椒攪成碎片。不能用料理機打辣椒，會變成辣椒醬，不好吃。絞肉機磨出來的是顆粒狀的辣椒，沒有絞肉機把辣椒剁成小色。
5、蒜和姜也是直接磨成塊放入辣椒裏，也可以用刀把蒜和姜剁碎。
6.將大蒜、姜和胡椒混合，然後加入糖和鹽，攪拌均勻。
7.最後，加入白葡萄酒，攪拌均勻。
8.將準備好的剁碎的辣椒倒入玻璃瓶中，蓋上蓋子，在室溫下靜置3天，然後存放在室內陰涼避光的地方，最好放入冰箱保存壹年以上。吃的時候最好用幹凈無油無水的勺子舀壹些出來吃，剩下的更容易保存。
技巧
直接當辣椒醬吃的話，吃的時候可以用勺子舀壹些出來，再加點醋和糖，既辣又好吃。