胡蘿蔔和白蘿蔔雖然對人體有很多好處，但也不應該壹起吃。這是由於他們的不同特點。研究表明，白蘿蔔具有良好的消化功能，因為它含有芥子油、澱粉酶和木質素，而木質素被胃腸道吸收後，可以激發巨噬細胞的活力，提高機體的免疫力。
白蘿蔔還含有多種酶，能消除致癌物質，起到抗癌作用；白蘿蔔中含有的幹擾素誘導劑能刺激胃腸粘膜產生幹擾素，具有抗病毒感染和抑制腫瘤細胞增殖的作用。而上述酶、木質素、幹擾素誘導劑不耐熱，在70℃的高溫下會被破壞。
將胡蘿蔔和白蘿蔔與涼菜混合或壹起燉的烹飪方法會導致其中壹種蘿蔔的營養價值降低。此外，這種烹飪方法還會導致“內戰”，這是因為白蘿蔔中的維生素C含量很高，而胡蘿蔔中含有壹種對抗維生素C的分解酶，可以破壞白蘿蔔中的維生素C。兩者相遇，白蘿蔔中的維生素C大量流失，其營養價值自然大打折扣。
擴展數據:
白蘿蔔要想充分發揮消化和抗癌的治療作用，最好生吃。另壹方面，胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，可以在人體內轉化為維生素A。
維生素A和β-胡蘿蔔素能促進眼睛光敏色素的形成，預防夜盲癥，加強眼睛的辨色能力，改善眼睛疲勞和幹眼癥等問題。但胡蘿蔔生吃，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。
人民網-吃胡蘿蔔要小心。五忌不要和白蘿蔔壹起吃。