牛的膝蓋的位置。
牛霖，學名“膝圓”。膝，牛膝蓋的位置，也被廚師稱為“和尚頭”，因為它是圓的自然形狀。這部分的肉很嫩，筋很少，只有兩片薄肉。除去肌腱後，肉又大又容易成形。因此，這種肉被廣泛用於烹飪菜肴，像粵菜裏的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。
擴展資料：
牛霖的食用禁忌：
1、牛霖和豬肉不能壹起吃。
它們都是溫寒的，健脾健胃，又冷又膩又空。這是不適合壹起吃，因為性質和味道相沖突。
2、腎炎患者不宜多吃。
牛霖是壹種高蛋白食品。腎炎患者不宜多食，以免加重腎臟負擔。當與氨茶堿壹起使用時，牛霖的功效也會降低。
3、老年人和兒童不宜多吃。
牛霖高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化不良者不宜多吃。
4、不要喝酒吃牛霖。
牛霖和白酒在壹起會引起牙齒發炎；白酒為大溫大熱之品。喝白酒和吃牛霖會增加身體的溫熱，很容易引起面部赤裸發熱和癤子加重。
5、牛霖不應該烤。
牛霖不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
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人民網-牛肉雖好也有禁忌 吃牛肉7禁忌壹定要註意