(1)燉牛肉時，要用熱水，不要用冷水，因為熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。
(2)醬油；鹽；洋蔥段；甜面醬；大蒜；生姜；花椒；八角；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等輔料做成簡單的家常菜。
(3)將切好洗凈的牛肉放入鍋中，然後放入作為調料。壹般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什麽食材，蔥、姜、蒜都是必不可少的。
(4)還可以加點橘子皮。以2.5斤肉為基準，調味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、蔥3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。將這些食材壹起放入鍋中，將花椒、大料、桂皮裝入紗布袋中，可使用2 ~ 3次。
(5)食材壹入鍋就蓋上鍋蓋，大開時掀蓋開鍋燉，使血腥味揮發。20分鐘後，再蓋上蓋子，轉文火。燉3個小時左右就可以了。牛肉質地爛，湯汁美鮮，香氣撲鼻。
第二，功效
(1)牛肉是養胃益氣之品，也是強身健體的滋補品。常吃牛肉，尤其是小牛肉，可以健脾和胃，補氣養血，強筋壯骨，利尿消腫。。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。
(2)由於牛肉的蛋白質含量遠高於豬肉，但脂肪和膽固醇的含量卻少於豬肉，經常吃牛肉不僅能減肥，還能獲得人體所需的蛋白質。