材料:羊肚200克，羊肥腸(大腸)200克，羊肉(肥瘦)200克。
配件:羊心100g。
調料:蔥15g，姜10g，花椒5g，八角10g，香菜20g，鹽3g，蝦油50g，芝麻醬100g，味精2g。
工作方法
1.將鮮羊肚洗凈，去油，放入沸鍋內，焯水，撈出，放在案板上，刮去肚毛，洗凈備用；將羊肥腸反復洗凈，用筷子翻面，用繩子綁好；將羊心洗凈備用。
2.將上述處理好的羊肚、腸、心放入開水鍋中煮熟，焯出血沫，撈出沖洗幹凈。
3、改鍋內水燒開，放入羊肚、香腸、心和蔥、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒開後，改用小火燜兩個多小時，至軟爛，撈出，保留原湯。
4.將羊肚切成3厘米長的條，羊肥腸切成寸，羊腎切成多米諾骨牌片，羊心切成厚片，香菜切成末備用。
5、湯鍋大火，放入原湯500克，再放入切好的主料，燒開，撇去浮沫，加入味精，即可盛入碗中，淋上香菜粉、芝麻醬、鹵好的蝦油即可。
酸辣羊雜湯:
配料:羊肝、羊血、羊頭肉、羊耳、羊肚。
配料:蔥、蒜、香菜、醋、鹽、糖、高湯精、胡椒粉。
練習:
1.首先，切熟的羊雜。
2.洋蔥切片，歐芹切段，大蒜切碎。
3.燒開壹鍋開水，加入除羊血、鹽、高湯精、白糖外的所有主料煮3分鐘，撇去浮沫，加入羊血煮1分鐘，再加入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油。