果膠主要來源於水果和蔬菜。果膠是壹種食品添加劑，廣泛存在於柑橘、檸檬等水果和蔬菜中。適量食用果膠對人體無明顯危害。
中國居民平衡膳食寶塔建議，健康成年人每天蔬菜攝入量為300-500克，水果為200-350克。果膠在食品加工中主要用作乳化劑、穩定劑、增稠劑和其他添加劑。我國《食品添加劑衛生標準》(GB2760-2014)規定，果膠應根據生產需要用於除果蔬汁以外的各類食品，果蔬汁中最大用量為3.0g/kg，固體飲料的用量應按稀釋倍數增加。
果膠的原料:
果膠存在於所有高等植物中。在植物細胞壁中，果膠主要與纖維素、半纖維素和木質素結合形成原果膠，原果膠是植物的結構物質，對維持植物的結構和硬度起著至關重要的作用。此外，果膠還能調節細胞的通透性和酸堿度。
果膠在植物細胞壁中含量最高。在雙子葉植物中，主要存在於植物細胞壁的初生細胞壁和中間片層中，占30%~35%。目前，生產商用果膠的主要原料是柑橘和蘋果渣。此外，從豆腐葉、香蕉皮、向日葵、紅薯、薜荔籽等副產品中提取果膠的研究也很多，但對這些原料的研究還僅限於實驗室的基礎研究。不同原料中的果膠含量差異較大。
以上內容參考百度百科-食品添加劑使用衛生標準。