因為如果雞蛋沒有完全煮熟，未成熟的蛋黃會被隔夜吃掉。有營養的東西在保存不當的情況下，很容易滋生細菌，對身體有害，比如腸胃不適，脹氣。但如果食物(雞蛋)煮熟了，在低溫(壹般為冷藏溫度)下密封得當，壹般可以保存48小時。
從科學家的提示中我們可以知道，雞蛋能否隔夜食用，不僅取決於是否加熱，還取決於雞蛋是否第壹次煮熟。只有第壹個煮雞蛋煮好後，隔夜煮也沒問題。
這也是茶蛋的道理。可能妳不知道茶葉蛋是兩次煮的。第壹遍煮，第二遍破蛋皮，加茶葉等輔料，再煮，所以茶蛋壹定要煮。
現在有些人喜歡吃半熟的雞蛋。(蛋黃是半液態的)那種雞蛋不能隔夜吃，就算煮第二次也不要吃。
食材:壹般根據雞蛋的食用量確定四至五個雞蛋，然後準備各種辣椒，根據雞蛋的食用量準備綠色和紅色的。還有花生油、鹽、蔥花等調料。
生產方法:
1.先將準備好的辣椒和紅熟辣椒洗凈，去籽，切成條狀，不要很細；然後把準備好的雞蛋沿著碗邊敲碎，放入碗中攪拌均勻。
2.鍋洗凈，鍋熱後放入壹湯匙花生油，然後放入剁碎的辣椒翻炒，倒入蛋液。蛋液凝固後，翻面翻炒1分鐘，即可上桌，將剩余的油沿鍋邊均勻倒上，菜肴鮮美。