香草原產於中南美洲。對於中南美洲的土著人來說，香草和可可豆被視為獻給神靈的食物。但最初的用法是以巧克力漿為主要材料，加入紅土、玉米粉、辣椒面和香草屑，然後制成豐富的泡沫，被西班牙探險家評價為“像泔水”。
後來，西班牙人把這種植物帶到了東南亞和馬達加斯加，這種作物被“推廣”並制成了壹種特殊的食物味道——香草味。
新鮮的香草果其實是無味的，必須經過發酵才能表現出香草的特殊香氣。在這個過程中，需要不斷的幹擦。但這期間產生的氣味可以用惡臭來形容，因為:壹是發酵產生的其他氣味；二是香蘭素太濃。完成發酵過程大約需要6-9個月。香草這種甜品誕生了，雖然它的外觀變得更醜了。
這就是合成香草味的由來。從丁香油中提取丁香酚，然後轉化為香蘭素。這種物質的香草味很假，因為香草中的調味物質多達50種。幸運的是，後來發現壹種叫做香豆素的物質可以減輕香蘭素的刺激性。香豆素的提取很容易，紫花苜蓿中也有很多。於是，兩人開始成為黃金搭檔，讓我們感受到了同樣是真真假假的香草味。