收獲後，將柔軟未受損的柿子去皮，然後晾幹。幹燥方式有兩種:壹種是曬幹、掛曬或平曬。將去皮帶柄的柿子壹個壹個夾在松散的繩子上，根據大小掛在架子上晾幹，並經常翻動。風幹3 ~ 4天後，待果表面發白結殼，果肉變軟時，第壹次輕輕托住，將果肉壓碎。促進軟化和收斂。待果面幹燥，出現皺紋時，再捏第二次，將果肉塊碾碎，分散心腔。每隔2 ~ 3天捏第三次，從基部捏掉果核，使果實頂部不再收縮。有核的品種，掐掉或擠出核，壹般三次。二是人工幹燥，即烘烤，也要及時軟化。
曬幹的柿子放在壹個密封的容器裏，或者用塑料布蓋上。4-5天後，柿子變軟，取出，攤放在通風陰涼處，幹燥，制成柿霜。反復堆放，風幹，風幹，次數越多，霜出得越早越好，柿餅可以包裝保存。
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家庭制柿技術(2002年第3期)
選取采收後未變軟的柿子果實，清洗去皮，連續兩次烘幹、軟化、揉捏餅，在陰涼處烘幹定型，然後逐壹放入水缸等容器中，密封，在陰涼處蒙霜4-7天，就完成了柿子加工的全過程。