技巧二:最好用冷水煮。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層即蛋白質會立即凝固，這樣內外兩層蛋白質就不能充分溶解到湯裏。(註意:千萬不要中途加冷水，以免湯的溫度突然下降，導致蛋白質和脂肪快速凝固變性，影響營養和口感。)
招數三:大肉最好提前用熱油炒熟。壹般先把蔥姜炒香，放入排骨炒香，再煮料酒。其實和煮魚湯壹樣，乳白色的湯是水和油的完美結合。
小貼士4:煮骨頭湯時加壹勺醋，這樣骨頭中的磷和鈣就能溶解在湯裏，湯裏的維生素也能保存下來。
擴展數據:
白骨湯的做法
準備材料:豬骨700g，姜絲5g，白蘿蔔1個，小蔥3根，料酒10g，鹽2g，雞粉2g，用油5g。
第壹步:準備好需要的食材，把需要洗的材料清洗幹凈。
第二步:生姜切絲，白蘿蔔切塊。
第三步:鍋中加入熱水，然後放入豬骨，最好放壹點香蔥，去除腥味和血沫。
第四步:然後依次加入白蘿蔔、姜絲、香蔥、料酒、鹽、蠔油、雞粉。
第五步:轉大火煨1.5小時，即可出鍋。
人民網-燉出營養美味的骨頭湯