佐料
3000克羊肉
佐料
茴香30克？胡椒粉20克？1大蔥？幹辣椒面30克？適量的鹽
工作方法
將羊肉用清水浸泡壹晚，將羊肉上的羊油去掉，切成小塊備用。
將浸泡過的羊肉放入砂鍋中。
加入茴香和胡椒粉燒開，撇去表面浮沫，然後小火煨。
炒鍋裏放幾滴食用油，然後把羊油倒入小火裏炒羊，直到羊油塊裏的油用完。
將熱羊油倒入幹辣椒面中，制成羊油辣椒備用。
燉三個小時左右，直到羊肉熟透。
取出煮熟的羊肉，切成塊，放入碗中，然後加入蔥花，將熱騰騰的羊肉湯倒入碗中。不吃辣椒的人可以加點鹽吃。喜歡辣椒的可以和辣椒壹起吃。
烹飪訣竅
1，羊肉泡清水，就是把肉裏的血全拔出來。
2.把肉裏的羊油去掉。第壹，煮出來的羊肉湯不油膩。第二，就是做正宗的羊油麻辣燙。
3.在家燉羊肉湯。我們習慣只放辣椒和茴香，但是外面的餐廳還有其他的茴香。
4、羊油的提取，韓城壹般都是把油夥計放在屋子裏慢慢煎，其實也可以放水提取。