大仙鄧英牛肉是四川達州的傳統地方美食。鄧英牛肉已有65，438+000多年的歷史。它是將牛後腿的蹄筋切片，腌制，烘幹，烘烤，蒸，煎，炸而成。因肉片薄而寬，能穿透光影，有民間皮影戲的效果而得名。肉片薄如紙，鮮紅，香脆。細細咀嚼，回味無窮。
虹影牛肉介紹
大仙縣鄧英牛肉的牛肉片薄如紙，鮮紅，香脆，細細咀嚼，回味無窮。據說是唐代著名詩人元稹命名的。當年元稹是通州司馬。壹天，他去酒吧喝酒。開胃菜裏有壹種牛肉片，油亮亮的，香辣可口，元稹驚嘆不已。
更讓他驚訝的是，這塊牛肉片極薄半透明，用筷子夾起來。在燈光下，紅色牛肉片上的絲綢紋理會在墻上反射出清晰的紅色圖像，非常有趣。元稹立即稱之為“鄧英牛肉”。因此，達州市的這種牛肉片以“鄧英牛肉”的名義廣為流傳，成為四川的名吃。
大仙縣鄧英肉牛的選料和做工都很講究。壹頭牛只能取它的腿筋和裏脊肉，每塊只有10kg左右。
用長刀將肉切成極薄的薄片，與甘草、丁香、草果等10種香料混合，將肉片鋪在竹籃上，放在太陽下暴曬除去水分，放入特制的烤箱中，控溫烤至熟，放入襯有油紙的竹筒或紙筒中，用純香油浸泡，取出少許花椒粉，密封，直至入味。