西湖醋魚，別名蜀嫂傳珍、宋嫂魚，是浙江杭州飯店的傳統風味菜肴。西湖醋魚壹般以草魚為原料，熟制而成。煮好後淋上壹層滑滑有光澤的糖醋，胸鰭立起來。魚肉鮮嫩漂亮，有蟹味，鮮甜酸甜。
西湖醋魚的歷史起源於民國時期京都臨安的南宋。文人梁實秋曾經記載過這道菜的烹飪方法。這條魚是從西湖的草魚中挑選的，只有壹尺長，不到半斤重。宰殺幹凈後，熬湯。熟了就拿鍋，汁濃了澆在魚上，就上桌了。現在杭州幾家有名的酒店都有這道菜，但在杭州居民家裏並不常見。現在壹些酒店已經用鱸魚代替了。
西湖醋魚的烹飪技巧:
1，最好的材料是草魚，而且必須是新鮮的。
2.草魚泥有很強的腥味，要提前在清水中放養幾天。
3、魚不要太大，否則味道不夠新鮮。做魚的時候可以用筷子夾著吃。如果妳很容易地把它插進去，它就熟了。
4、鍋內用水量要恰到好處；如果太多，會損失很多風味和營養。太少的話會暴露太多，傳熱慢，難以成熟。
5、醬油配色，是“西湖醋魚”的本色，微甜微酸的口感是這道菜的特色。
6.快速翻炒醬汁，醬汁不要太粘。醬料糊化後，大火燒幾秒鐘。醬汁冒泡時立即關火，然後澆在魚上。醬料的稠度要適當控制，比米湯略濃壹點。
7.釣魚的時候用開水燙壹下鍋。