植物油500克
牛油500克
方法/步驟
主料：植物油，牛油，豬油，郫縣豆瓣醬，這三種油和郫縣豆瓣醬的比例1:1，香料：由14種香料組成分別是：甘草
25克,白蔻
40克,香葉
50克,草果
30克,小茴香
25克
,三奈
25克,香果
25克,八角
50克,花椒
500克,桂皮50克,良姜
25克，紫草
35克，丁香
15克，桅子
25克。以上香料磨成細粉待用。輔料：蔥姜蒜適量。
把姜切成片，蒜切成片，蔥切成段。
首先開火，倒入植物油，加油的順序是，先倒入植物油，再放入牛油，最後放豬油。
把植物油燒開，冒煙為止。油冒煙後，下入牛油，用鏟子推動牛油直到化開。
好！牛油化開了，放入豬油。
豬油已經化開，然後調小火。放入輔料姜片，姜片炸至微黃，放蒜片，蒜片微黃，放蔥段。
蔥段略炸，下入郫縣豆瓣醬，開中火，不停的翻滾攪拌，鏟子壹定要接觸到鍋底，炒的郫縣豆瓣醬與先前放的三種油融入到壹起，而且在上面漂浮壹次紅油，就可以了。
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調小火，放入香料，香料的用量根據當地人的口味而定，南方人喜歡清淡，香料就少放壹些，北方人口味比較濃，香料就多放壹些。香料放入後，炒上1分鐘就可以，時間不易過長，這樣麻辣底料就炒好了。