在制作豆腐的過程中，有三種主要成分:
第壹，以鹵水為凝固劑制作的北豆腐質地較硬。
二、以石膏粉為凝固劑的南方豆腐質地細膩。
第三種是內酯豆腐，以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑。這種豆腐結合了南北豆腐的優點，是壹種新型豆腐。
在調醬過程中，豆腐的成型與豆漿濃度、鹵水濃度、醬鹵比、攪拌方式、調醬溫度、燜制時間等有關。，這些都會影響糊料排序效果進而決定豆腐的最終形狀。
以下是白醋點豆腐的具體方法:
所需材料為大豆400克，水2400克，白醋100克。
1.將黃豆在水中浸泡壹晚，浸泡後的黃豆如圖。
2.將泡好的黃豆放入料理機中，磨成濃稠的豆漿。豆漿越濃，豆腐越老。
3.將打好的豆漿從豆渣中過濾出來，過濾幾次，將豆渣清洗幹凈。
4.將過濾後的豆漿煮沸，小火再煮8分鐘。(辨別是否假沸)
5、關火5分鐘後，開始加醋，分幾次加，邊加邊攪拌。
6.攪拌攪拌，水出來了，豆漿翻了，停止攪拌。
7.在電飯煲上準備好蒸鍋，蓋上抽屜布，把豆腐倒進抽屜布裏，水就會自己流出來。
8.找壹個底部和電飯煲差不多，略小的鍋，壓在上面，再找壹個重物壓在上面。
9.壹個小時後，水差不多過濾完了。拉開抽屜布，豆腐就壹團了。