扇貝的選擇:
首先要看扇貝的大小。壹般來說，個頭越大的越貴，最大的和最小的相差差不多可以有5~6倍。第二，看顏色。扇貝表面呈金黃色，破碎時也呈金黃色或略呈褐色，新鮮。如果表面有壹層薄薄的白色粉末狀附著物，會風幹很久。這種瑤柱可以用來煲湯或者煮粥，但是用來炒菜的話味道會差壹點。除此之外，就是口感和分量。質量好的扇貝有壹種非常新鮮的海鮮風味。如果撕壹小條放進嘴裏，可以明顯感受到純正的海鮮味。同樣的體積，原則上最好選擇幹壹點的，重壹點的含有壹些水分，只是稱重，購買時壹定要選擇完整的顆粒。
扇貝的儲存:
六分幹貝密封後在冰箱中可保存1~3個月。如果不放在冰箱裏保存，可以保存7天左右。如果溫度低，可以適當延長時間，存放半個月左右。扇貝可以冷凍，這樣可以降低細胞活性，使其可以長時間保存。
新鮮的扇貝不適合長期存放在冰箱裏。扇貝吐出所有沈澱物後，最好放入清水中盡快煮熟。扇貝最好放在密封性能好的保鮮盒裏，在其表面撒上鹽，放入冰箱長期保存。