1，主料:雞爪；配料:姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老幹媽豆豉、香油、白醋、蜂蜜；
2.將洗凈切好的雞爪放入水中，加入料酒和姜片煮2分鐘左右，取出；
3.將雞爪浸泡在水中，洗去浮沫；
4.將雞爪擦幹，刷上蜂蜜和白醋的混合水，然後晾幹，防止油炸漏油；
5.當油倒入鍋中燒至五六成熱時，放入雞爪炸熟；記得蓋上鍋蓋，註意不要被油濺到。
6.炸好的雞爪撈出瀝幹後，用冷水(冰水更好)浸泡至少1小時；
7.泡發時準備調料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老幹媽豆豉醬、香油調成醬備用；
8.將泡好的雞爪裝盤，放入蒸籠蒸熟。約15分鐘後，將醬汁澆在蒸好的鳳爪上，拌勻，蒸20分鐘。
小貼士:
◎炸之前盡量把雞爪擦幹，不然炸的時候油炸的厲害；不過雖然風幹了，還是會漏油，所以可以帶蓋炸。記得留個小縫隙，不然鍋裏的蒸汽滴到油裏又會爆炸。
◎刷上蜂蜜和白醋的混合水，更好的幫助形成脆皮；
◎煎雞爪時，用中、小火，避免火太大，雞爪炸裂濺油；
◎鳳爪在水中浸泡至少1次，時間太短，鳳爪皮不能膨脹形成虎皮；如果能泡久壹點就更好了；
掌握了以上幾點，絕對可以做出漂亮的虎皮。