香椿芽除了可以食用，還有很高的藥用價值。《唐本草》說:“主治疥瘡、風黃疸”。《活草》曰:“幼嫩食之，祛風除毒。”《本草綱目》說:“禿毛不生，取香椿、桃、葉露汁，勤敷。”《陸川本草》又叫:“健胃、止血、消炎、殺蟲。適應癥包括子宮炎、腸炎、痢疾和尿道炎。”
香椿芽(7片)
小香椿芽能清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治:瘡毒、脫發、目赤、肺熱咳嗽等。香椿是著名的時令產品，可以健脾開胃。抗衰老養陰食品。此外，香椿還具有清熱、利濕、解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外，可用於治療蛔蟲病。此外，還能提高機體的免疫功能。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，對皮膚有很好的潤滑作用。是保健美容的好食品。此外，香椿還具有抗菌、消炎和殺蟲的作用，可用於治療蛔蟲病、癬瘡和疥瘡等疾病。
香椿湯對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、甲型副傷寒桿菌、福氏誌賀菌等有抑制作用。
現代醫學和藥理學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌、綠膿桿菌等有明顯的抑制和殺滅作用。另外，由於香椿中含有大量的亞硝酸鹽，最好用開水燙壹下再洗，以盡量減少亞硝酸鹽的含量。同時要盡量少吃腌制的香椿。