大超市不賣核桃油的原因如下：
之前大超市不賣核桃油，主要是由於壹些傳統的壓榨技術會破壞掉核桃油的營養成分，而且核桃油在高溫情況下，容易被氧化，也就會產生有毒的成分，像黃曲黴素。該成分對身體傷害很大，所以就部分超市很少有核桃油賣。不過，目前，引進了低溫壓榨的技術，核桃油也就開始進入市場。
核桃油介紹：
核桃油是采用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油，屬於食用油。
核桃的油脂含量高達65%～70%，居所有木本油料之首，有“樹上油庫”的美譽。利用現代工藝提取其精華，這就是核桃新壹代產品——核桃油。核桃油是選取優質的核桃做原料，並采用國際領先的工藝制取出來的天然果油汁。在國際市場上，核桃油被譽為“東方橄欖油”，同橄欖油壹樣備受消費者青睞。
據分析，每100克核桃仁的脂肪含量為63～76克。其脂肪主要成分是亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯，這些都是人體所必需的脂肪酸。核桃油是將核桃仁通過榨油、精煉、提純而制成，色澤為黃色或棕黃色，是人們日常生活中理想的高級食用烹調油。核桃油是壹種高級食用油，核桃仁的含油量高達65～70%，每100kg帶殼核桃仁可榨油25～30 kg。