(1)原料及配方:柿子100kg，米粉20kg，谷殼30kg，麩皮10kg，麩曲10kg，酒曲5kg，醋曲40kg，鹽5kg，水103l。
(2)生產方法
1.原料處理:在米粉中加入等量的水，拌勻後濕潤60分鐘，加入谷殼拌勻，常壓蒸1小時，燜30 ~ 40分鐘。
2.澱粉糖化酒精發酵熟料出鍋後冷卻至40℃，與打好的柿子醬和麩曲混合，冷卻至28℃左右，接種酵母，放入發酵罐中，攤開酒醅並壓實，用塑料布蓋好罐口，進行澱粉糖化和酒精發酵。經過約3 ~ 5天的發酵，酒醅中的酒精含量可達6%，酒精發酵即可結束。
3.醋酸發酵在成熟的酒醅中加入生麩皮和醋母，混合均勻後進行醋酸發酵。每當產品溫度上升到38℃時，酒醅就會松散。發酵3 ~ 4天後，酒醅溫度升至38℃ ~ 40℃，開始翻堆。之後每天翻酒醅1次，使產品溫度不超過45℃。當醋醅酸度達到7%左右，殘醇達到0.3% ~ 0.5%時，應及時在醋醅中加鹽，醅堆積後煮2 ~ 3天，每天翻1次。
4.經過陳釀、噴醋、殺菌、堆制後，將酒醅攤開壓實。待酒醅冷卻至室溫後，用塑料布蓋好，蓋上3-5厘米厚的鹽，陳釀1個月，陳釀期間每隔10-15天翻壹次面。陳釀後，經噴醋、殺菌、澄清得到成品醋。
家政:把柿子放在鍋裏蒸壹會兒，然後拿出來削皮。
放入機器中，搗碎，倒入適量的醋、糖、鹽、味精等。
冰箱裏放幾天應該就好了。