2、尤其是用醬油或鹽泡制的大蒜就更不能再食用了，如果吃了很容易中毒危及生命的。因為醬油和鹽泡的大蒜會產生壹種毒素，叫做亞硝酸鹽。這種亞硝酸鹽是致癌物質，如果人體的亞硝酸鹽含量過高，就會導致癌細胞的生長。
3、其實用鹽和醬油泡制的大蒜最好別超過兩個月，兩個月之後亞硝酸鹽含量就會很高的。還有在剛腌制的頭壹個星期也是不能吃的，因為在剛腌制的時候，亞硝酸鹽的含量也是很高的。曾經有人專門做過檢測，在壹個星期之內和兩個月之後，都是亞硝酸鹽含量最高的時候。
4、當然用醋泡制的臘八蒜也是不能時間太久，壹般臘八蒜在壹年之內食用完是最好的。超過壹年的時間就會導致細菌的滋生和繁殖，吃了可能會出現拉肚子、腹瀉和嘔吐的情況。
5、還有的臘八蒜裏面會加糖，這樣就會吸引空氣中的微生物在裏面繁殖了。時間越長，這些細菌繁殖的力度就越強。壹口吃下的臘八蒜裏面含有很多妳看不到的細菌，非常影響身體的健康。