用料 ?
茄子 2個
瘦肉 100克
姜 蒜 蔥 料酒 生抽 老抽 大醬 面粉 糖 適量
少油版肉末茄條的做法 ?
茄子切壹段壹段，放盆裏，均勻撒鹽20分鐘左右，主要是為了讓茄子出水。
茄子準備好後，肉切碎，剁剁剁就好了，然後放小盆裏，加入料酒，生抽，面粉，均勻攪拌攪拌。
切蔥，姜，蒜，都切碎點就好了，備用
茄子差不多出水了，用手在用力將水分擠出，放盤子裏備用。不粘鍋開火，不加油，小火幹煸茄條，有耐心慢慢煸，煸到看著軟軟的變色為止，盛出備用，壹定用小火，免得茄子糊掉。
鍋裏放油，中火放姜和蔥炒出香味，然後倒肉末再炒炒炒，可以中小火，肉炒至變色，盛出。可以稍微多炒壹會兒，免得不熟。
鍋裏放油，蒜炒炒炒，炒出蒜香，倒入之前煸好的茄條，再放切好的蔥炒炒炒，然後倒入之前炒好的肉末，壹起炒炒炒，拿壹個碗倒入生抽1勺，老抽半勺，白糖半勺，拌勻，倒入鍋內，炒炒，再倒入壹勺大醬，炒炒炒，越來越香，準備出鍋
小貼士
茄子容易吸油，無論是鹽第壹步放鹽，還是後面幹煸，都是為了讓茄子變柔軟，這樣炒的時候就不需要太多油了。第壹次寫菜譜，希望大家做出好吃的茄子。