母蟹的蟹黃油是橙紅色的，公蟹的蟹膏晶瑩剔透，黏糊糊的，各有千秋。如果要選擇，可以從時間段選擇！俗話說，女九男十。農歷九月，是母蟹最美味的季節。由於生理原因，雌蟹比雄蟹更成熟。區分公蟹和大閘蟹最簡單的方法就是看它們的肚子。螃蟹腹部的臍是圓形的，是母蟹。
壹只成熟的母蟹，它的蟹籽非常飽滿。蒸的時候是硬脂肪。看起來像橘紅色的玉石，油油的，很好吃，吃在嘴裏感覺是顆粒狀的。農歷十月，正是吃公蟹的時候。此時的螃蟹滿身奶油，色澤晶瑩，如同肥肉，在空氣中顫抖，散發出誘人的唾液香氣。
大閘蟹挑選技巧:
1.看蟹殼。所有的殼都是帶光的深綠色，又厚又結實；殼的背面是黃色的，大多很薄。
2.看肚臍。肚臍凸出，壹船肥膘；大部分凹痕缺脂肪。
3.看那鉗子。所有多毛的腳都是老而健康的；然而，如果鉗子沒有絨毛，它們就會很脆弱。
4.看生命力。如果把螃蟹翻過來腹部朝天，可以用毒刺迅速翻回來，生命力強，可以保存下來；不能回頭的生命力差，不能長期保存。
5.看公母。農歷八月和九月選母蟹，九月以後選公蟹，因為公蟹和母蟹分別在這兩個時期性腺成熟，口感和營養最好。