中華鱘是國家壹級保護動物，不能生產、經營、食用。中華鱘是國家壹級保護動物，是世界上極度瀕危的物種。中華鱘地位很高，數量很少。中華鱘是長江水系的頂級食肉動物，是生態系統頂端的旗艦物種。
中華鱘主要以蝦、蟹、魚、軟體動物和水生昆蟲為食，幼魚主要以蚊子幼蟲、蜻蜓幼蟲和蜉蝣幼蟲為食。中華鱘作為旗艦物種，壹旦滅絕，海洋生態系統將遭到破壞，各種魚、蝦、蟹將在長江泛濫，帶來嚴重的生態災難。而且，長江的生態遭到破壞後，恢復起來將是極其困難的。
中華鱘的特征
中華鱘(Acipenser sinensis)是體型最大、壽命最長的淡水魚，體型雄健，個體巨大，壽命較長，最長壽命可達40歲。成年鱘魚體長可達四米多，體重近千公斤，居世界27種鱘魚之首。據文獻記載，它最多時重達560公斤，被譽為“鱘魚之王”、“長江魚中之王”。壹般成熟的雄魚體重80多斤，雌魚體重240多斤。
中華鱘是壹種耐鹽能力很強的魚類。在自然環境中，它遊走於鹹水和淡水之間，在淡水中繁殖，在海水中生長。中華鱘對溫度有很強的適應性。在人工養殖條件下，我國生活水溫為0至30度，適宜生長的水溫為13至25度，適宜生長的水溫為20至22度，適宜養殖的水溫為17至24.5度。
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