【食材】豬肘750克，豬皮25克，高湯750克，蔥25克，姜25克，蒜50克，料酒5克，精鹽、醋、醬油適量。
【制法】將豬肘洗凈，去血漬，撈出，濾幹，放入鍋中，加入蔥、姜、鹽、味精、料酒、皮(先放入水中煮沸，洗凈)，蒸熟，撈出，去皮、蔥、姜，撇去浮油，涼透冷凍。吃的時候切成2分鐘厚的片，放在盤子裏。
大蒜搗碎，加醋和醬油吃肘子。
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先煮後蒸肘子
【原料】豬肘子700克，雞蛋12個，豬油750克，雞油5克，竹筍25克，青菜25克，大蔥10克，姜10克，花15粒，臘湯300克，濕澱粉10。
【方法】將肘子連皮煮至六成爛，撈出，濾幹，在皮上抹醬油。
2.將白菜、竹筍、生姜切段，蔥切壹個洞放入辣椒中備用。
3.將豬油燒至九成熱，放入豬肘，將皮煎至金黃色，取出，瀝幹油，將肉的壹面切成五方形花刀，但不要切皮。將豬肘皮放入碗中，加入醬油、高湯、蔥、姜和大料，蒸熟，取出，取出蔥、姜和大料等。把原湯倒出來，把肘子扣在盤子裏。
4.雞蛋用清水煮熟，取出，用冷水浸泡，去殼，抹上醬油，在炒勺裏用油加熱，放入雞蛋，炸至金黃色時取出，放入大蔥、姜、醬油、高湯，蒸透，取出，放入肘子外。
5.將蒸肘子的原湯和殘湯加入炒勺中，加入竹筍和大白菜。燒開後撇去浮沫，勾芡，加入味精，在肘子和雞蛋上澆上雞油，即可食用。