湘西米粉不同於南方大湘西米粉在花樣繁多的湘西特色小吃中堪稱壹絕!湘西米粉采用富硒大米加工而成，其粉條十分勁道，營養與口感方面在米粉界中獨樹壹幟。
部分地區所流傳的米粉或米線，南方其他各地米粉大都粉絲細而湯汁多，湘西米粉卻反其道而行之。
粉絲粗而湯汁少，然而味道卻鮮美爽滑，咬起來十分有嚼勁，湘西米粉是以各類“哨子”（方言）所熬制的湯汁入味，“哨子”種類繁多，比如：木耳肉絲，排骨，牛肉，牛肚，羊肉，紅燒肉等等，這是湘西米粉的壹大特色。
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制作流程
編輯
米粉制作流程簡單，首先煮壹鍋沸水，將米粉下鍋壹到三分鐘，用漏勺撈起，放入碗中，然後依次加入油，醬油，醋，少許食鹽，味精，胡椒，花椒等配料，最後在澆上壹勺“哨子”，撒上蔥花，配上特制的辣椒即可。
苗家好食酸者通常會在米粉上澆壹勺農家特制的酸湯，酸辣爽滑，味道濃烈而不油膩，壹碗美味的米粉就這樣煮好了。
除此之外，店家考慮的更為周到，在每張餐桌上還放有青椒、大蒜、酸菜、粉蘿蔔丁、秘制酸辣籽等多種配菜，讓食客們愛不釋口。
可謂是天下雖大，但此米粉卻獨此壹家。
湘西人對米粉是情有獨衷，不論大人還是小孩每天早中餐通常就是壹碗米粉打發的，若出差在外，時間壹久，就會時常對家中的米粉念念不忘。