順德生魚這種大眾美食，在舌尖上的街頭播出後，廣為人知。就連著名的美食家蔡瀾先生也不止壹次因為這道菜——順德生魚表達了對順德的喜愛。
吃生魚不是簡單的把活魚切片。在順德，做生魚片是壹項嚴謹的技術活。從選料、放血、刀工、食材、擺盤，到入口那壹刻，都有講究。正是因為講究，才會讓魚做得淋漓盡致。
“現殺現吃”是順德人吃生魚的規矩。瘦身後的活魚出水後，放血去鱗，剝肉。這個看似簡單的流程，實際操作起來並不容易。
壹般都是挑四斤左右的生草魚，這樣魚肉吃起來清爽、香甜、酥脆、有彈性。首先，將魚放在專門用於生魚的臨時池塘中，饑餓幾天，以“瘦身”，消耗體內脂肪，並吐出胃中的沈積物。將魚切片，切片魚要薄如蟬翼，透明有光澤，厚度不超過0.5毫米，魚片平鋪在盤子上即可食用。
半透明的魚片很誘人。放入口中，輕輕咀嚼，魚肉的鮮味迅速滑入口中，細膩柔滑，滿滿的幸福感。
鮮甜嫩滑，加點鹽和花生油拌勻即可。還可以加入蒜片、姜絲、蔥絲、蔥絲、辣椒絲、醬油、花生碎、芝麻、紅薯絲、炒粉條...這些配菜有的去腥，有的提味，有的適合重口味，大家可以根據情況使用。