在熬制過程中，首先，在冰糖加水熬制的過程中，第壹個循環是冰糖融化，融化的冰糖變成完全透明的褐色。煮壹段時間後，當氣泡消失，水泡慢慢消失，如果關火，冰糖會慢慢結晶，重新變成冰糖的狀態。
第二個循環是等水泡聲消失，再煮壹會兒。當表面的氣泡全部變成小氣泡，但不是很密的時候，如果攪拌或者關掉，沙子就會回流。而如果上面煮的冰糖變成深棕色，非常粘。當表面的大氣泡慢慢變成中間密密麻麻的小氣泡。
此時關火晾至室溫，這樣就不會返砂，也不會結塊。如果還是不清楚，可以找找之前做糖漿時的感覺。
簡單練習:
1.洗幹凈瓶子，用開水消毒，晾幹。
2.冰糖碗加些水，放微波爐裏轉高火3分鐘。拿出來攪拌壹下。如果冰糖融化了，再加點冰糖。如果不融化，繼續開大火3分鐘，然後拿出來重復前面的步驟。A * * *加熱約10分鐘，冰糖融化成糖漿，此時有點正常，證明糖漿已經達到飽和，否則糖漿太稀。
3.在消毒過的玻璃瓶裏撒上壹層桂花，倒入煮沸的糖漿，再放壹層桂花，倒入糖漿，直到喝完。冷卻後放入冰箱保存，兩天左右即可食用。